Els nitrits poden causar hipòxia
La toxicitat del nitrit es deu principalment a la possibilitat que pugui oxidar l’ovalbúmina vermella a la sang en ovalbúmina vermella a sang alta, cosa que provoca hipòxia i cianosi. Generalment es creu que els adults poden produir feedback tòxic ingerint més de 200 mg de nitrit a la vegada.
Però el perill dels nadons i dels nens és encara més gran. Com que el sistema digestiu i el sistema ovalbuminasa de sang vermell alt en ferro dels nens no són madurs, és més probable que pateixin una ovalbuminèmia vermella alta en sang provocada per nitrits. Es coneix comunament com a síndrome infantil blau, que és un símptoma comú que l’ovalbúmina vermella a la sang no aporta oxigen a diversos teixits corporals per fer que la pell i els llavis siguin de color porpra.
Per què hi ha nitrits als adobats?
Les verdures tenen una gran quantitat de nitrat, que els bacteris convertiran en nitrit durant el procés de curació.
Durant el creixement de les hortalisses, el nitrogen es descarregarà del nitrogen o del sòl, que es convertirà en nitrat in vivo, i després en el procés de curació, el nitrat es convertirà en nitrit tòxic per part d'alguns bacteris.
El contingut de nitrits dels adobats té un procés de canvi que augmenta primer i després disminueix. Pel que fa als adobats generals, quan comencen a marinar, el contingut de nitrits augmentarà de tant en tant, ja que el nitrat de les verdures es converteix en nitrit per la nitrat reductasa dels bacteris. Al màxim de nitrit, el contingut pot arribar a superar els 100 mg / kg o més. Per tant, el període màxim dels adobats, el nitrit en aquest serà molt alt, pot arribar al nivell de nitrit patogen, milions no mengen, per no donar menjar als nens.
A més, l’aparició de nitrit en adobats té una gran relació amb els bacteris de fermentació. Es constata que si la fermentació està formada per bacteris àcids acètics purs o bacteris làctics purs, no hi haurà nitrit, perquè aquests bacteris no produeixen nitrit. Però moltes persones fabriquen escabetxos, no hi ha cap premissa de fermentació pura, que no es pugui evitar per purificar els heterobacteris i que sigui més probable que produeixi nitrit. Aquí també es suggereix que la família no marini els adobats.
El nitrit en adobats té un valor màxim
Però no significa que els adobats no es puguin menjar. En teoria, el contingut de nitrits dels adobats superarà l’estàndard.
De fet, en el procés de curació, el nitrat dels adobats també caurà en l’enemic. Després del període màxim, el nitrit dels adobats s’obrirà lentament per tallar-se. Al període màxim dels adobats, el contingut de nitrits és elevat, no és comestible. Però després del període màxim, el nitrit podrà menjar després que caigui.
La diferència de verdures, el període màxim segueix sent la diferència horària, en general, la major quantitat de nitrits dels adobats apareix al començament de la curació dels dos a tres dies a deu dies actuals.
A més, el temps també es veurà afectat per la temperatura de fermentació, el contingut de sal, etc. En cas contrari, quan la temperatura sigui baixa i el contingut de sal sigui gran, serà més tard. Però a partir de l'actual dinastia, al cap de 20 dies, el capital de l'escabetx va assolir el nivell de pau, llavors el temps per menjar més que la pau. Per precaució, es recomana que la família l’adobi almenys durant 20 dies abans de menjar-lo. Els adobats que es curen durant més d’un mes es poden menjar amb més facilitat.
Els nens poden tenir adobats?
Els adobats no són una opció saludable com a menjar en escabetx.
En primer lloc, els adobats es conserven en escabetx, per exemple, hi ha moltes sals, que són aliments rics en sal. Tot i que els adobats actuals es conservaran afegint sucre i conservants per satisfer les necessitats dels consumidors. El contingut en sal és molt menor, però no és baix, i menjar també és dolent per a la salut.
En segon lloc, els adobats són molt més baixos que els vegetals vells, per exemple, no tenen vitamina C.
Alguns estudis també han trobat que menjar escabetxos sovint pot afegir riscos de càncer. Les dades alimentàries i de salut recollides per la nostra societat de nutrició mostren que, a partir de la investigació sobre supersticions actuals, massa menjar salat afegirà el risc de càncer d’esòfag, càncer gàstric i hipertensió i el risc de càncer de mama en les dones. La raó és que els adobats contenen grans quantitats de sodi.
Sí, els adobats són el menjar que mengeu per casualitat.
Com s’ha de menjar els adobats?
Els escabetxos tenen un gust agre, també poden apetitar afegir gana, a moltes persones els agrada menjar-ne alguns. Llavors, com menjar adobats més còmodes?
En primer lloc, no mengeu escabetxos sense salar i feu kimchi només si no.
Aquells adobats que només marinen de dos a tres dies a deu dies no s’adoben. No s’ha de consumir el contingut més alt de nitrits i és millor marinar-los durant 20 dies; els adobats casolans són fàcils de purificar pels bacteris i el nitrit pot ser més, encara que no.
En segon lloc, no podem menjar més del que podem.
L’acabat més important és que el contingut de sal és elevat, per tal de voler menjar menys, ocasionalment menjar en línia.
En tercer lloc, utilitzeu-lo en lloc de sal per fer plats.
Tot i que el contingut de vitamina C és molt baix, els adobats són rics en potassi i fibra dietètica. S'han de salar quan es couen horitzontalment. En canvi, els adobats són millors que salar. Només necessiten controlar la salinitat i afegir alguns recursos minerals i fibres dietètiques que la sal indirecta, i els adobats poden fer que els plats siguin més perfumats i més gruixuts.
