A mesura que la temperatura augmenta gradualment, fem servir frigorífics per emmagatzemar cada cop més aliments. La nevera ha alentit el ritme de deteriorament dels aliments i ha aportat moltes comoditats a la nostra vida, però no tots els aliments emmagatzemats a la nevera poden ser "despreocupats", i els aliments que s'han descongelat repetidament no són tan fiables com s'esperava.
La majoria dels aliments congelats habituals a les nostres vides es processen a una temperatura ràpida i baixa (per sota de - 18 graus). D'una banda, aquest mètode d'emmagatzematge i processament reté eficaçment l'aigua i el suc al teixit alimentari, d'altra banda, l'estat de baixa temperatura dificulta fins a cert punt la propagació de microorganismes i garanteix la seguretat alimentària. Tanmateix, en comparació amb els aliments frescos, els aliments congelats ràpidament són molt pitjors en gust i sabor. Durant l'emmagatzematge, el greix dels aliments s'oxidarà lentament, les vitamines es descompondran lentament i el valor nutricional es reduirà molt.
Aleshores, si el menjar congelat es descongela i es congela repetidament, què passarà? Una agència de proves va realitzar una vegada aquest experiment comparatiu. Van descongelar i congelar repetidament la mateixa peça de carn fresca durant 4 vegades, i van prendre mostres després de cada descongelació per detectar el nombre total de colònies de la mostra. El resultat final de la prova va ser sorprenent. Després de quatre vegades de descongelació i congelació, el nombre total de colònies d'aquesta carn fresca va arribar a 15 vegades més que l'original.
Els microbis són un dels principals motius del deteriorament dels aliments. Un cop hi hagi massa microorganismes a la superfície de l'aliment, la proteïna dels aliments es descompondrà en petites molècules d'amines o substàncies alcalines amines, provocant el deteriorament dels aliments. Durant la descongelació dels aliments congelats, els bacteris es multiplicaran ràpidament amb l'augment de la temperatura externa. Tot i que la congelació pot inhibir el creixement de bacteris, no pot "congelar" bacteris i destruirà encara més alguns nutrients del propi aliment. Per tant, els aliments congelats s'han de menjar tan aviat com sigui possible després de descongelar-los per evitar la congelació repetida.
Quina és la manera correcta de tractar els aliments congelats? En primer lloc, és millor utilitzar el microones per descongelar, i procurar no descongelar-lo lentament a temperatura ambient o en aigua per evitar la propagació bacteriana; En segon lloc, un cop els aliments s'han descongelat, s'han de processar i cuinar immediatament. Si la mida del bloc és massa gran, es pot cuinar completament. Un cop refredat, es pot posar a la nevera per congelar-lo; En tercer lloc, podeu tallar els aliments en trossos petits abans de congelar-los i treure només la quantitat necessària cada vegada, de manera que podeu evitar la descongelació i congelació repetida dels aliments.
