S'utilitza aigua freda o aigua calenta per escalfar

Carn en aigua freda, marisc i verdures en aigua calenta

Els productes carnis s'han de bullir en aigua freda per ajudar a eliminar l'escuma de sang. Si s'afegeix aigua bullint a l'olla, farà que la proteïna de la superfície de la carn es desnaturalitzi i la capa més externa es cuinarà directament, cosa que provocarà la incapacitat d'eliminar la sang de l'interior, cosa que no pot aconseguir el propòsit d'eliminar les taques de sang, i el sabor tampoc és bo.

Les verdures han d'esperar que l'aigua bulli abans de posar-les a l'olla. Tot i que el blanqueig en fred té una taxa d'eliminació d'àcid oxàlic més gran que el blanqueig en calent, pot causar un dany més gran a l'estructura física de les verdures i provocar més pèrdua de nutrients.

Es recomana escaldar els peixos i les gambes en aigua bullint durant 1-2 minuts abans de treure'ls. Això no només pot eliminar les olors de peix, sinó que també pot mantenir un sabor fresc i tendre.

El volum d'aigua ha de ser suficient

El millor és submergir els ingredients amb aigua, la qual cosa pot garantir que l'aigua de l'olla pugui tornar a bullir en un curt període de temps després d'afegir els ingredients, escurçar el temps de cocció i reduir la pèrdua de nutrients.

El temps de blanqueig dels diferents ingredients varia

La majoria de les verdures de fulla només s'han de blanquejar durant 1 minut. Es recomana blanquejar primer les verdures i després tallar-les. Després de blanquejar-los, poseu-los immediatament en aigua freda perquè es refredin i escorreu-los. No premeu massa per evitar la pèrdua de nutrients.