Quan es gaudeix de delicioses barbacoes a l'estiu abrasador, cal estar alerta contra Escherichia coli, Campylobacter i Salmonella, que són tres tipus de bacteris que poden causar malalties fàcilment.
Segons un informe recent al lloc web de Toyo Economic Weekly al Japó, en sentit estricte, la intoxicació alimentària no és causada per aliments en descomposició, sinó per patògens específics (inclosos bacteris, virus, etc.). Les altes temperatures poden matar els bacteris, però és probable que es produeixi una calefacció insuficient durant la barbacoa. Els professionals de la restauració poden passar per alt la higiene de les mans i, en molts casos, l'ús de taules de tallar i ganivets per tallar carn crua en contacte amb aliments consumits directament com amanides i escabetx pot provocar fàcilment tres tipus de bacteris que causen malalties.
Escherichia coli. Els bacteris que poden causar fàcilment intoxicació alimentària a la carn generalment resideixen al tracte digestiu de les aus de corral i el bestiar. Un dels principals culpables de la intoxicació alimentària a la barbacoa, "O157", és un tipus d'Escherichia coli enterohemorràgica que pot produir verotoxines altament tòxiques. Els principals símptomes d'infecció per "O157" inclouen febre, diarrea i femtes amb sang. En el seu estat més greu, pot conduir a la síndrome hemolítica urèmica, que condueix a una disminució de la capacitat respiratòria i de la pressió arterial, i fins i tot una insuficiència múltiple d'òrgans.
Campylobacter. El pollastre i la carn de porc s'han d'escalfar a fons, principalment per matar Campylobacter. Aquest és un tipus de bacteris que habiten el tracte digestiu d'animals com les gallines, els porcs i les vaques. La intoxicació alimentària causada per Campylobacter s'acompanya d'una febre alta de 38 a 39 graus centígrads, així com de símptomes com dolor abdominal i diarrea.
Salmonel·la. La salmonel·la també habita el tracte digestiu dels animals i sovint contamina la carn. La intoxicació alimentària causada per Salmonel·la pot anar acompanyada de diarrea severa i els símptomes no es resolen fàcilment. Inicialment, es tracta principalment de nàusees i vòmits, però més tard es converteix en dolor abdominal i diarrea. En casos greus, la diarrea es produeix més de 10 vegades al dia i dura de 3 a 4 dies, o fins i tot més d'una setmana, la qual cosa pot provocar fàcilment deshidratació.
Segons l'informe, les persones que se senten malament després de menjar barbacoa han d'estar molt alerta als símptomes de deshidratació. Una vegada que el color de l'orina s'acosta al marró, pot ser una deshidratació. Si hi ha dolor abdominal intens, febre alta persistent i sang a les femtes o vòmits, busqueu atenció mèdica tan aviat com sigui possible.
