A la vida diària, quan mengem fideus instantanis, sovint hi ha una bossa de verdures deshidratades. Saps com fer verdures deshidratades?
La verdura deshidratada és una espècie de verdura seca feta per calefacció artificial per eliminar la major part de l'aigua de la verdura. Les verdures deshidratades habituals inclouen fongs, algues, mongetes, api, pebrot verd, cogombre, etc. Es poden menjar sempre que estiguin en remull en aigua calenta durant uns minuts. Aleshores, quins són els mètodes de producció de verdures deshidratades?
Les verdures deshidratades es poden dividir en assecat solar natural, assecat amb aire calent i assecat al buit per congelació segons els seus mètodes de deshidratació.
L'assecat solar natural és l'ús de condicions naturals per deshidratar les verdures. En l'antiguitat, la gent va començar a utilitzar aquest mètode. El principi de la tecnologia d'assecat i deshidratació d'aire calent és vaporitzar i difondre l'aigua a la superfície de les verdures a l'aire assecant l'aire calent, millorar la concentració del contingut a la superfície de les verdures, formar la diferència de pressió osmòtica de l'interior connectat. les cèl·lules, fan que l'aigua de la capa interna es difongui i flueixi cap a la capa exterior i que l'aigua es vaporitzi contínuament. El principi de la tecnologia de deshidratació d'assecat al buit per congelació és congelar ràpidament els materials drenats, de manera que l'aigua restant dels materials es pugui convertir en gel, i després en condicions de buit, les molècules d'aigua es poden sublimar directament de sòlid a gasós, completant així deshidratació.
En el procés d'assecat solar natural i deshidratació d'aire calent, es perdran moltes vitamines solubles en aigua i ingredients bioactius i el color de les verdures tendeix a enfosquir-se; En canvi, la tecnologia de deshidratació d'assecat al buit per congelació pot retenir els nutrients, el color i el sabor originals de les verdures al màxim, de manera que el cost de processament d'aquesta tecnologia és relativament alt i s'utilitza normalment per al processament de verdures d'alta qualitat.
Les verdures deshidratades s'utilitzen àmpliament en gairebé tots els camps del processament d'aliments. No només es poden utilitzar per millorar la nutrició dels productes, augmentar el color i el sabor dels productes, sinó que també enriqueixen la varietat de productes, millorant molt l'estructura dels aliments dels consumidors.
