No fa gaire, la Comissió Nacional de Salut, el Centre Xinès per al Control i la Prevenció de Malalties, la Societat de Nutrició Xinesa, l'Associació de Medicina Preventiva Xinesa, l'Associació de Cuina Xinesa i altres departaments van llançar conjuntament la iniciativa conjunta de "reduir el petroli", defensant la salut i el concepte civilitzat de reduir el petroli i els aliments per a tothom i ajudar a construir una Xina sana.
Yang Xiaoguang, vicepresident de la Societat de Nutrició Xinesa, va presentar que l'oli és una font important d'àcids grassos essencials i vitamina E per al cos humà, que ajuda a absorbir i utilitzar vitamines solubles en greixos als aliments. 1 gram de greix produeix aproximadament 9 kcal d'energia, equivalent a 2,5 vegades la proteïna o el sucre, i és una font important de calories en la dieta.
Les directrius dietètiques per a residents xinesos suggereixen que els adults sans no haurien de consumir més de 25 grams d'oli de cuina al dia. L'enquesta de 2012 sobre nutrició i malalties cròniques entre els residents xinesos va mostrar que la ingesta diària de greix per càpita era de 80 grams i la ingesta diària d'oli de cuina era de 42,1 grams. Si la ingesta diària de greix és excessiva, provocarà un excés d'energia, i l'excés de greix s'emmagatzemarà a l'organisme, donant lloc a l'obesitat, augmentant el risc de patir malalties cròniques com la diabetis i la hipertensió.
Ding Gangqiang, director de l'Institut de Nutrició i Salut del Centre de Control i Prevenció de Malalties de la Xina, va presentar que els greixos es compon de tres molècules d'àcids grassos i una molècula de glicerol. Segons el grau de saturació, els àcids grassos es poden dividir en àcids grassos saturats, àcids grassos monoinsaturats i àcids grassos poliinsaturats. La ingesta excessiva d'àcids grassos saturats pot provocar un augment del colesterol sèric humà, els triglicèrids i el colesterol de lipoproteïnes de baixa densitat, que té l'efecte de l'aterosclerosi, augmentarà el risc de malalties cardiovasculars i també pot augmentar el risc de diabetis tipus 2. El més representatiu dels àcids grassos monoinsaturats és l'àcid oleic, que es troba en gairebé tots els greixos i olis naturals. Pot reduir el sucre en sang, regular els lípids sanguinis i reduir el colesterol de baixa densitat a la sang i té l'efecte de prevenir l'aterosclerosi. La ingesta dietètica d'àcids grassos poliinsaturats inclou principalment àcid linoleic i àcid linolènic, que poden protegir els vasos sanguinis i prevenir l'arteriosclerosi, i poden reduir el risc de malalties cardiovasculars. Els olis animals com el llard i la mantega contenen més àcids grassos saturats i sovint contenen colesterol; Els olis vegetals com l'oli de cacauet, l'oli de soja i l'oli de colza contenen més àcids grassos poliinsaturats. Guo Lixin, metge en cap de l'Associació Mèdica Xinesa, va recordar que s'hauria d'utilitzar menys greix animal a la cuina diària i que s'hauria d'utilitzar oli vegetal. Els diferents tipus d'oli s'han d'utilitzar alternativament o simultàniament per aconseguir l'equilibri dels diferents àcids grassos.
Els àcids grassos es classifiquen en àcids grassos cis i àcids grassos trans segons la seva estructura espacial. Els estudis han descobert que els àcids grassos trans poden augmentar el colesterol de lipoproteïnes de baixa densitat, reduir el colesterol de lipoproteïnes d'alta densitat, afectar la salut cardiovascular, augmentar el risc de malalties cardiovasculars com les malalties coronàries i poden induir malalties cròniques com el càncer i la diabetis tipus 2. .
Les "Directrius dietètiques per a residents xinesos" recomanen que la ingesta diària d'àcids grassos trans no superi els 2 grams. La ingesta d'àcids grassos trans prové principalment de la margarina, els fregits, les galetes, els pastissos i altres aliments processats. L'oli de cuina a alta temperatura, la margarina, la nata, l'escorça, etc. poden produir àcids grassos trans. Eviteu o reduïu la ingesta de greixos trans en la vostra dieta diària, i eviteu els fregits i els aperitius processats.
Jiang Junxian, president de l'Associació de Cuina de la Xina, va dir que la cuina es pot fer utilitzant diversos mètodes com ara cuinar al vapor, bullir, guisar, estofar i barrejar en fred, així com utilitzant olles antiadherents, forns, paelles elèctriques i altres estris de cuina, que poden reduir la quantitat d'oli utilitzat. Ús domèstic de bullidors de control d'oli graduats per a l'ús quantitatiu d'oli i control de quantitat total. Mengeu menys aliments cruixents fregits i aperitius processats, com ara galetes, brioixeria, patates fregides, patates fregides, etc. Quan compreu aliments envasats, llegiu la taula de composició nutricional i intenteu escollir aliments menys grassos tant com sigui possible.
