S'ha informat que menjar peix fregit augmenta el risc d'ictus, que mata unes 134.000 persones a l'any als Estats Units. Un estudi publicat a la revista Neurology mostra que el procés d'escalfament de fregir pot convertir els àcids grassos naturals en greixos trans artificials. Els peixos, especialment els grassos, com el salmó, el verat, l'arengada, la truita de llac, la sardina i la tonyina amb aletes, contenen àcids grassos OMEGA -3, que poden reduir el risc d'ictus.
Segons l'anàlisi de nutricionistes i epidemiòlegs de la Universitat de Harvard, almenys una part de les 100.000 morts als Estats Units cada any estan relacionades amb el consum de greixos trans artificials. La mitjana d'edat dels subjectes era de 65 anys. Van omplir un qüestionari per dir als investigadors amb quina freqüència menjaven peix fregit i altres mariscs, incloses ostres, mariscs, tonyina i altres peixos no fregits.
Es va trobar que els residents que vivien a zones propenses a l'ictus menjaven peix, especialment peix gras, un 17% menys freqüentment que a altres parts dels Estats Units, on a més del 30% dels homes i dones els agradava menjar dos o més peixos fregits a la setmana.
Un article de 2005 als arxius de medicina interna va assenyalar que la ingesta de peix fregit gras o entrepà de peix augmentava el risc d'ictus isquèmic. Els investigadors van seguir 4.775 adults de 65 anys o més que no van desenvolupar malaltia cerebrovascular entre 1989 i 1990.
Durant un seguiment de 12-anys, els investigadors van trobar que els que menjaven d'una a quatre porcions de peix a la setmana tenien un risc un 27% menor d'ictus isquèmic; D'altra banda, els que menjaven peix fregit o entrepans de peix més d'un cop a la setmana tenien un risc un 44 per cent més alt d'ictus isquèmic que els que menjaven peix fregit o entrepans de peix menys d'un cop al mes.
